Nakon nedavno objavljenog Mexida – jela koje diže iz mrtvih, došao je red za još jedno jelo specifično za Brazil, točnije Bahiu – Moquecu. Brazilom sam putovao tri mjeseca, a što sam sve naučio o toj zemlji pročitajte ovdje – 15 stvari koje vjerojatno niste znali o Brazilu.
Moqueca – jelo koje spaja afričke i brazilske okuse već više od 300 godina
Moqueca se u brazilskoj Bahiji jede već preko 300 godina, a kao i mnoga druga jela iz te savezne države – njegovano je i nastalo u kulturi te gastronomiji afričkih doseljenika. Ne zaboravimo – dvije trećine svih robova iz Afrike završilo je upravo u Brazilu.
Vrlo pojednostavljeno rečeno – moqueca je zapravo brazilski gulaš s plodovima mora koji se lagano krčka u glinenoj posudi ili loncu. I sam naziv afričkog je podrijetla (iz Kimbundu jezika), a u samom jelu to snažno sugerira korištenje palminog ulja i kokosovog mlijeka.
Baza je uvijek nešto od morskih plodova, škampi i ribe, a podloga je kokosovo mlijeko, rajčice, luk, češnjak, limeta i – naravno – dendê (palmino ulje).
Jelo se tipično ukrašava nasjeckanim korijanderom, a poslužuje se s rižom i farofom (prepržena mješavina manioka ili kukuruznog brašna, jede se tradicionalno u Brazilu kao prilog jelima. Teško je ne navući se – dimljeni okus i hrskava tekstura tjeraju da je dodajte više i više).
Servira se u terakota posudi, u kojoj se i priprema, dok jelo još lagano krčka! Okus i miris? Poprilično teško jelo (zbog dendê ulja), slano, u isto vrijeme slatko i umjereno pikantno. Ukratko – božanstveno!
U Brazilu sam imao više puta priliku jesti moquecu. Nekad se priprema jednostavna verzija samo s kozicama, a isprobao sam i kombinacije s ribom poput raže, moraskog psa i sabljarke.
Za još fotki, zanimljivih jela i priča s mojih putovanja zapratite @idemo_putovati.
Postoje dvije različite varijacije. Moqueca Baiana, iz države Bahia, bogatija je, s uljem dendê (palmino ulje), kokosovim mlijekom i jačim začinima poput brazilskog malagueta papra. Druga Moqueca Capixaba; iz države Espírito Santo, koja je svjetlija – bez kokosovog mlijeka, ima crvenkastu nijansu i maslinovim uljem umjesto dendêa.
Toplo preporučujem da na popis jela koje trebate probati dok ste u Brazilu dodate moquecu. Odličnu moquecu vrlo je lako pronaći u obalnim područjima države Bahia, tamo je to tradicionalno jelo, ali postoji i nekoliko mjesta u Rio de Janeiru koja poslužuju pristojnu moquecu.
👀 Zanimljivo:
🥘 Recept za tradicionalnu moquecu bahiana
Vrijeme pripreme: 40 minuta | Težina: srednje zahtjevno | Porcija: 4 osobe
Sastojci:
- 500 g fileta bijele ribe
- 300 g kozica (oguljenih)
- 1 veći luk
- 2 rajčice
- 2 režnja češnjaka
- 200 ml kokosovog mlijeka
- 2 žlice palminog (dendê) ulja
- Sok 1 limete
- Svježi korijander (ili peršin ako ga nemaš)
- Sol i papar po ukusu
- Riža i farofa (prilog)
Priprema:
- Ribu i kozice mariniraj sa sokom limete, soli i paprom te ostavi 15 minuta.
- U glinenoj posudi (ili dubljoj tavi) na dendê ulju pirjaj sitno nasjeckani luk, češnjak i rajčice.
- Dodaj ribu, zatim kokosovo mlijeko i lagano promiješaj.
- Poklopi i pusti da se krčka na laganoj vatri oko 20 minuta.
- Na kraju dodaj kozice i kuhaj još 5 minuta – dovoljno da postanu ružičaste.
- Ukrasiti svježim korijanderom i poslužiti s rižom i farofom.
Okus: Slatko-slano, aromatično i pikantno jelo koje savršeno dočarava duh Bahije!