U ovih nekoliko redaka pokušat ću vas pripremiti za izlet u Toskanu te vas uputiti što i gdje jesti u Firenci. Talijanska kuhinja vjerojatno je najpoznatija u svijetu, no mnogo ljudi ne zna da svaka regija ima svoje specijalitete, a tjestenina i pizze tek su dio bogate gastronomije ove predivne zemlje.
Budući da mnogo vremena provodim u najljepšoj talijanskoj regiji, Toskani, upoznat ću vas s jelima koje nikako ne smijete propustiti kušati za vrijeme posjeta Firenci! Možda će vam izgledati mnogo, no vjerujte mi – sve ovo možete isprobati u samo dan, dva – uz dobro planiranje. Tako da nakon ovog teksta više nemate pravo na ispriku – evo koja jela morate probati u Firenci i Toskani!
Što i gdje jesti u Firenci?
Kad smo već kod planiranja nije na odmet znati da je većina restorana u Firenci otvorena isključivo u vrijeme ručka (12 – 15 sati) ili večere (nakon 19 sati), a u drugo doba dana – su zatvoreni!
Firentinski odrezak – Bistecca alla Fiorentina
Istinske ljubitelji mesa i steakova očarat će firentinski odrezak! Ogroman ’t-bone’ odrezak od lokalnog chianina goveda – dobro pečen izvana, a iznutra crven. Za razliku od ’steakhouseva’ na koje ste navikli ovdje vas neće pitati kako želite da vaš odrezak bude pečen – firentinski odrezak priprema se na samo jedan način. Ovisno o težini odreska (od jednog do četiri kilograma) ‘cheff’ najbolje zna koliko treba biti pečen s obje strane te na kosti.
Želite li u Firenci probati pravu bisteccu osnovno je pravilo da izbjegavate strogi centar grada, a moja je preporuka restoran Perseus! Nećete pogriješiti – pripremit će vam božanstvenu bisteccu – fiorentina odrezak.
Kao i kod većine restorana u Italiji svoj stol rezervirajte ranije. Ako je pak riječ o večeri u vrijeme vikenda nećete pogriješiti ako ih nazovete i barem dan ranije. Osim što govore i engleski u Perseusu ručak ili večeru možete platiti Mastercard® karticom.
Crostini (Antipasto Toscano)
Jednostavno predjelo (antipasto) s više vrsta bruschetta – šnitice toskanskog kruha na kojem ćete najčešće dobiti servirane rajčice s maslinovim uljem, toplu paštetu od pileće jetre ili lardo – toskanski, skroz bijeli, špek!
Kad sam već spomenuo ‘antipasto’, u prijevodu – predjelo, koji je uvod u svaki restoranski menu u Italiji spomenimo i ostale dvije neizostavne stavke. ‘Primi piati’ su većinom tjestenine, a ‘secondi piati’ neka mesna jela. Ovo nije strogo pravilo, ali je najčešće tako. Sve redom naručite samo ako ste zaista jako, jako gladni!
Papardelle al Cinghiale
Široki rezanci s raguom od divlje svinje specijalitet je u Firenci koji se savršeno uparuje s čašom Chianti vina!
Toskanski kruh
Odmah ćete zamijetiti dvije stvari – prepoznatljivu debelu koru i specifičan okus kruha ove talijanske regije u kojem uopće nema soli.
Izvorni recept datira iz srednjeg vijeka i svađe između Firence i lučkog grada Pise, između kojih je i danas primjetan određeni animozitet, kada je Pisa gradu Medicija uskratila distribuciju soli. Ponosni Firentinci brzo su se prilagodili i prihvatili neslani kruh, a čini se da baš u inat kasnije kada je bila ponovno dostupna nisu više željeli sol dodavati u kruh!
Schiacciata
Za razliku od tradicionalnog blagog toskanskog kruha, ova pogača izuzetno je slana i nauljena, a jedan od najboljih načina da u njoj uživate je – sendvič!
Božanstvene sendviče u još vrućoj schiacciati ne smijete propustiti u All’Antico Vinaio, radnji koja se nalazi vrlo blizu Muzeja Uffizi te Piazze de la Signoria. Uz par ponuđenih kombinacija ipak je najveći izazov da u moru sastojaka sami odaberete najbolju kombinaciju za vaše nepce!
*UPDATE: Kada sam prije više godina boravio u glavnom gradu Toskane radnja All’Antico Vinaio bila je poznata kao mjesto gdje se pripremaju najbolji sendviči u Firenci, a sada je postala (zahvaljujući društvenim mrežama) znana kao lokacija s vjerojatno i najpoznatijim, a mnogi će se složiti – i najboljim sendvičima u Italiji. Je li to i najbolji sendvič na svijetu? Dalo bi se raspravljati, konkurencija je žestoka.
Ribollita
Tradicionalna gusta toskanska juha koja se može jesti vilicom! Doslovan prijevod ovog jela zapravo je – ponovno kuhano, a već iz toga možete zaključiti da ovo toskansko jelo ne vuče svoje korijene iz kuhinja bogatih plemićkih dvorova.
U klasičnu dan ili dva staru juhu od povrća dodaje se stari, tvrdi kruh te se sve zajedno ponovno zakuhava. Idealno za zimski posjet glavnom gradu Toskane. Lako ćete je pronaći poslužuje se u mnogim restoranima u Firenci.
Peposo
Toskanski goveđi gulaš s crnim paprom i Chianti vinom – ima dugu i vrlo zanimljivu povijest. Jelo je u uskoj svezi s jednim od simbola Firence – predivnim Duomom, posebno – veličanstvenom Brunelleschijevom kupolom čija je gradnja počela 1420., a dovršena šesnaest godine kasnije. Potrebno je bilo mnogo planiranja, mukotrpnog rada i četiri milijuna cigli ukupne težine 37 tisuća tona. Zašto sve te brojke, a na fotki niže ‘običan’ tanjur?
Radnici koji su radili na pećima i po cijele dane pekli te silne terakota cigle potrebne za izgradnju kupole odmah bi ujutro na rubove peći u posude grubo narezali goveđe koljenice, meso posolili, dobro zapaprili te zalili lokalnim crnim vinom i ostavili da se polako krčka satima sve dok meso ne postane izuzetno mekano, taman u vrijeme ručka.
I sam Filippo Brunelleschi, najpoznatiji arhitekt talijanske renesanse, uživao je u peposu budući da je vrlo često osobno išao provjeravati kako napreduje proizvodnja cigli. Priča se da je redovito u ‘kontrolu’ odlazio baš u vrijeme ručka. Slučajno ili ne, procijenite sami nakon što kušate peopso!
Moj bi prijedlog bio da se za prijepodnevni uspon po 463 stube do vrha kupole nagradite upravo ovim jelom! Na primjer – u Palle d’Oro, restorančiću koji je svega pet minuta hoda od Duoma,u blizini Mercato di San Lorenzo.
Savjet: Osim na kupolu, zbog dobrog pogleda na kupolu i grad, popnite se i na Giottov toranj, a uz to za 15 eura ćete dobiti i ulaznicu za ‘Il Grande Museo del Duomo’, koji se također isplati posjetiti. Za uspon na kupolu (rezervacija termina obavezna), toranj i muzej imate 48 sati od prvog korištenja karte. Možete je kupiti na licu mjesta na ulazu u muzej ili online, a što god odabrali Mastercard kartica omogućava da kupnju obavite brzo i sigurno.
Lampredotto – tripice sendvič
Tipičan fiorentinski ‘street food’ – Lampredotto – sendvič punjen tripicama (filekima) svojim okusom iznenadit će mnoge!
Četvrti po redu kravlji želudac, sirište, dugo se kuha u juhici s raznim povrćem, reže se na trake, stavi u fino hrskavo pecivo, posoli, doda ‘salsa verde’, zalije se pikantno začinjenim ekstra djevičanskim uljem – i vaš lampredotto je spreman! Ako i niste ljubitelj tripica ovo jelo moglo bi vas iznenaditi. Vi skeptičniji – dajte mu šansu, a istinski obožavatelji fileka ili trpica sigurno će poželjeti pročitati blog post gdje sam više redaka posvetio samo tom jelu.
Najbolje mjesto za probati? Štand odmah do Porcellina! Kad ste već tamo nakon što obrišete usta i ruke maramicom (da, vjerojatno ćete se dobro zamastiti) potapšajte ovu ‘divlju svinjicu’ po njuški.
Legenda kaže da ako to učinite – vratit ćete se u Firencu. Funkcionira – vjerujte mi na riječ, a sigurno ćete se i vi poželjeti vratiti u Toskanu, ako ništa drugo – ponovno uživati u nekom od ovih fenomenalnih jela.
Tripice (fileki) – Trippa alla Fiorentina
Shvatili ste – Firentinci obožavaju tripice i ovo je još jedno jelo tipično za grad! Tripice se pirjaju u maslinovom ulju, luku i rajčicama, a jelo se poslužuje s parmezanom! Okusom i mirisom malo je drugačije od tripica na koje smo mi navikli i iz tog razloga mnogi će u kolijevci renesanse, koliko god to nevjerojatno zvučalo – zavoljeti tripice.
Gdje probati? Odličan mali restorančić u centru – Nuvoli. Uz to u ovom tradicionalnom toskanskom restoranu u srcu Firence možete probati i mnoga druga lokalna jela te uživati u čaši Chiantija – lokalnog crnog vina.
Sladoled
Često čujem kako se ljudi žale na cijene kuglice sladoleda u Firenci (i Italiji općenito), zgražaju se nad tim da su platili 8 ili 10 eura. Budući da sam često tamo jednom za svagda ću razjasniti kako naručiti sladoled u Italiji – ovdje sladoled nije ‘na kuglice’ već cijena ovisi o veličini čašice ili korneta, i gle čuda – možete ih vidjeti sa strane – a čak i pišu cijene kraj svakog pa ako i ne znate talijanski možete pokazati prstom! Tako npr. u kornet za 1 euro ide jedan okus, za 2,5 eura idu dva, i tako redom.
Dosta pametovanja, sigurno vas zanima gdje možete probati najbolji sladoled u Firenci! Svakako izbjegavajte slastičarnicu u blizini Ponte Vecchio, a moja preporuka za najbolji sladoled je definitivno – Gelateria La Carraia! Na slici je moja omiljena kombinacija – ‘bacio e pistacchio’.
Čestitam, sada znate što jesti u Firenci. Spremni ste za izlet u Toskanu i obilazak mjesta gdje se kvalitetno i dobro jede – za početak – u Firenci.
Javite jeste li bili zadovoljni mojim prijedlozima što i gdje jesti u Firenci i Toskani. Ako ipak niste sve stigli probati za vrijeme ovog putovanja u Firencu ne brinite, doći će vrijeme za neki novi izlet u Toskanu. Zar ne?
Newsletter
Kako vam ovakvi savjeti i priče s mojih putovanja ne bi promakle upišite se na moj newsletter i pridružite preko 18.000 pretplatnika.
