Dok putujete Italijom naići ćete na različite vrste barova i restorana – restorane, trattorije, osterije, enoteke i pizzerije – i možda ćete se zapitati koje su razlike?
Italija, najzanimljivija zemlja na svijetu mnogim gurmanima, krcata je raznim vrstama ‘restorana’. Prije nego što krenete s istraživanjem široke gastronomske ponude Italije (a svaka regija je specifična za sebe) pokušajmo razumjeti što očekivati od restorana, tratorija, osterija ili pizzerija u Italiji – te koje su razlike među njima.
Najkraće objašnjenje:
Ristorante – najširi pojam za klasični restoran.
Trattoria – tradicionalno jednostavniji, često obiteljski lokal s regionalnim jelima.
Osteria – povijesno mjesto prvenstveno povezano s vinom; danas često vrlo slično trattoriji.
Pizzeria – lokal kojem je pizza glavni dio ponude.
Enoteca – mjesto fokusirano na vino, često uz manje zalogaje ili jednostavna jela.
Agriturismo – restoran i/ili smještaj povezan s poljoprivrednim gospodarstvom.
Kada smo već na temi ugostiteljske ponude u Italiji nije na odmet informacija koju sam već spomenuo u tekstu 10 jela koja obavezno morate probati u Firenci kako je većina objekata ovog tipa u toj zemlji otvorena isključivo u vrijeme ručka (12 – 15 sati) ili večere (nakon 19 sati), a u drugo doba dana – su zatvoreni!
Osteria
U davna vremena to su bila mjesta gdje se služilo samo vino, jer je postojao “oste”, krčmar koji je prodavao vino po vrču. Mušterije su sa sobom mogle donijeti hranu, najčešće samo kruh i nareske, a plaćale su ono što popiju.
Danas takva mjesta gotovo više da i ne postoje, a uz vrč ili čašu vina možete prigristi nešto (najčešće je to tjestenina, riba i meso) u ambijentu, nazovimo ga, jednostavnijeg restorana.
Osterie su nestale, ali ime ostaje i sugerira da je to mjesto koje služi jednostavnu i domaću s autentičnim sastojcima. Prezentaciji se obično ne posvećuje puno pažnje (iako to nije pravilo!), a jelovnik ima tek nekoliko stavki.
Doista je teško razlikovati trattoriju od osterije (teško ćete pronaći tradicionalnu osteriju). Osterie su bile vrlo česte u srednjem vijeku, gdje su pružale utočište, toplinu i piće hodočasnicima i trgovcima.
Trattoria
Još jedan stari tip ugostiteljskog objekta u Italiji, različit od osterije po tome što je uvijek bila prisutna kuhinja te se uz vino služila i hrana. Pojam dolazi od francuskog traiteur – Francuzi i Talijani koriste tu riječ za označavanje vrste zalogajnice u kojoj su jela jednostavnija, cijene obično niže nego u pravom restoranu te se ne morate se dotjerati za obrok. Danas se često trattoria i osteria koriste kao sinonimi.
Trattoria danas označava najčešće rustikalno mjesto u vlasništvu obitelji gdje pripremaju tradicionalna jela po razumnim cijenama. Često trattorije na najturističkijim lokacijama znaju biti nešto manje autentične.
Što je tavola calda?
Ako želite nešto brzo i jednostavnije, možete naići na naziv tavola calda.
Riječ je o lokalu s već pripremljenim toplim jelima koja birate na pultu, često po pristupačnijim cijenama nego u klasičnom restoranu.
To može biti vrlo praktičan izbor za brz ručak tijekom razgledavanja.
Agriturismo – kada želite jesti na gospodarstvu
Agriturismo je turističko-ugostiteljski objekt povezan s poljoprivrednim gospodarstvom. Često nudi jela pripremljena od vlastitih ili lokalnih proizvoda, a mnoga takva gospodarstva nude i smještaj, degustacije ili druge aktivnosti povezane sa selom i proizvodnjom hrane.
U Toskani sam bio u jednom gdje ja na meniju (na kojem se nalazilo svega 5, 6 glavnih jela) za svaki sastojak bilo označeno koliko kilometara od fattorije je uzgojen (meso s farme udaljene 20 km, krumpir iz polja udaljenog 8 kilometara, salata iz njihovog vrta i sl.).
Takva mjesta često ćete vidjeti označena kao agriturismo, dok riječ fattoria sama po sebi jednostavno znači farma odnosno poljoprivredno imanje. Često fattorije funkcioniraju kao naši OPG-ovi, a uz to neku nude i uslugu smještaja.
Ako vas zanimaju slična putovanja kroz različite talijanske regije, pogledajte i moj vodič za Cinque Terre, s praktičnim savjetima za obilazak tog dijela Ligurije.
Ristorante (restoran)
Ristorante je danas najširi i najneutralniji naziv za klasični restoran u Italiji.
Može označavati sve od jednostavnijeg lokalnog restorana do elegantnog fine-dining mjesta, pa sam naziv ne govori automatski ni o cijeni ni o kvaliteti hrane.
Dok su trattorie i osterie izvorno bila mjesta na selu ili u područjima koja nisu tako gusto naseljena kao središte grada, ristorante se nalazi (ili bi trebao biti) u urbanijem okruženju. Također je moderniji, kako izgledom tako i ponudom.
“Ristorante” bi trebao značiti objekt s profesionalnom uslugom – trebao bi vas dočekati domaćin ili domaćica, netko od osoblja da vas smjesti. U kuhinji hranu pripremaju profesionalni kuhari. Međutim, sve to više ne mora uvijek biti tako pa nemojte očekivati da je hrana nužno bolja ili sofisticiranija u restoranima nego u drugim, ranije spomenutim, ugostiteljskim objektima.
Pojam ristorante pokriva najveći opseg ugostiteljske ponude u Italiji. To može biti turistički restoran na frekventnom mjestu ili vrlo elegantan, cjenovno skuplji, s većom ponudom na jelovniku, ali i ne mora se puno razlikovati od trattorije.
Što je coperto u Italiji?
Ako prvi put jedete u restoranu u Italiji, na računu vas može dočekati stavka coperto.
To nije napojnica, nego naknada po osobi za postavljen stol i uslugu povezanu sa sjedenjem u lokalu. Iznos bi trebao biti jasno naveden na jelovniku ili cjeniku prije nego što naručite.
U većem dijelu Italije coperto je dopušten ako je unaprijed jasno istaknut. Međutim, pravila nisu potpuno ista u svim regijama.
Primjerice, u Laziju, gdje se nalazi i Rim, dodatna naplata coperta nije dopuštena. Restoran može imati druge jasno navedene troškove povezane s uslugom, ali ih mora transparentno prikazati u cjeniku.
Važno:
Coperto nije isto što i napojnica. Ako na računu vidite coperto, to ne znači da ste već ostavili napojnicu konobaru.
Na računu možete vidjeti i stavku servizio. To nije isto što i coperto: riječ je o naknadi za posluživanje, a ako se naplaćuje, mora biti unaprijed jasno navedena u cjeniku.
Kako odabrati dobar restoran?
Naziv lokala nije garancija kvalitete. Ako želite izbjeći tipične turističke zamke, pogledajte moj zaseban vodič kako odabrati restoran u Italiji.
Pizzeria
Pizzeria je restoran u kojem možete pronaći pizzu, najpoznatije talijansko jelo. Autohtone pizzerije obično imaju samo nekoliko predjela (startera), pizzu iz krušne peći te 2-3 ponuđena deserta. Raspon ponude pizza može biti od svega 3-5 do tridesetak pizza i više.
U današnje vrijeme često ćete pronaći i tzv. ristorante-pizzeria, gdje ćete na meniju pronaći i druga jela osim pizze, najčešće jela od tjestenine.
POZOR: U Italiji kada birate pizzeriju obratite pažnju pripremaju li pizze u napolitanskom ili rimskom stilu. Kada probate obje verzije znat ćete koji tip pizze preferirate.
Enoteke, vinski barovi
Izuzetno su popularni u Rimu, ali ima ih i u drugim dijelovima Italije. Tamo možete popiti čašu vina uz neko jednostavno jelo, narezak ili aperitivo.
Razlike danas ne znače toliko kao u prošlosti jer mnoge trattorije, pa čak i restorani sebe nazivaju “osteria” i obrnuto. Imajte na umu da kada jedete vani u Italiji cijene nisu nužno uvijek povezane s vrstom mjesta. Postoje skupe i pristupačne trattorije, baš kao i pizzerije te restorani.
Ako vas zanima kako restorane procjenjuje jedan od najpoznatijih svjetskih gastronomskih vodiča, pogledajte i kako restoran dobiva Michelinovu zvjezdicu.
Što znači bar u Italiji?
Talijanski bar nije nužno ono što kod nas zamišljamo pod barom.
To je često mjesto u koje se dolazi na jutarnji espresso i cornetto, kratku kavu tijekom dana, sendvič ili aperitivo predvečer.
Upravo zato ćete tijekom dana vidjeti isti lokal pun ljudi koji ujutro piju kavu, a nekoliko sati kasnije vino ili Aperol.
Ako upravo planirate putovanje u Rim, pogledajte i moj vodič kroz smještaj u Rimu i najbolje kvartove za boravak.
FAQ: Razlika između restorana, trattorije, osterije i pizzerije u Italiji
Što je osteria u Italiji?
Povijesno, osteria je bila mjesto gdje se prvenstveno točilo vino (uz mogućnost da gost donese svoju hranu). Danas su to jednostavniji lokali s kratkim jelovnikom i naglaskom na domaće, autentične okuse.
Koja je razlika između osterije i trattorije?
Trattorija je od početaka imala kuhinju i posluživala jednostavnija, tradicionalna jela po razumnijim cijenama, često obiteljski vođena. Osterije su bile više ‘vinska’ mjesta, a danas su granice među pojmovima često zamagljene.
Što znači trattoria danas i kakvu ponudu očekivati?
Trattoria obično znači rustikalno, obiteljsko mjesto s tradicionalnim jelima i opuštenijom atmosferom. Cijene su često niže nego u klasičnom restoranu, no na turističkim lokacijama autentičnost može varirati.
Što je fattoria?
Fattoria je koncept ‘od polja do stola’: obiteljska proizvodnja i posluživanje hrane s vlastitih ili lokalnih imanja, često uz naglasak na ekološki uzgoj. Neke fattorije nude i smještaj.
Što podrazumijeva ristorante (restoran) u Italiji?
Ristorante je moderniji, najširi pojam – od turističkih do vrlo elegantnih mjesta s profesionalnom uslugom. Ipak, hrana nije nužno ‘bolja’ nego u trattoriji ili osteriji; jako ovisi o konkretnom lokalu.
Što očekivati u pizzeriji (napolitanski vs. rimski stil)?
Pizzerije su fokusirane na pizzu (često iz krušne peći) uz nekoliko predjela i deserata. Obrati pozornost priprema li se pizza u napolitanskom ili rimskom stilu – preferencija je stvar ukusa.
Što su enoteke i vinski barovi?
Enoteke su vinski barovi u kojima uz čašu vina često možeš naručiti jednostavno jelo, narezak ili aperitivo; osobito su popularne u Rimu i drugim većim gradovima.
Rade li trattorije, osterije i restorani cijeli dan?
Najčešće radno vrijeme ugostiteljskih objekata u Italiji je da su zatvoreni između ručka i večere. Najčešće rade za ručak (otprilike 12–15 h) i večeru (nakon 19 h), a izvan tih termina često su zatvoreni.
Je li naziv lokala dobar pokazatelj cijene i kvalitete?
Ne nužno. Danas mnoge trattorije, pa i restorani, koriste nazive poput “osteria”, a cjenovni raspon i kvaliteta ovise o konkretnom mjestu, ne samo o nazivu.
Newsletter
Kako vam ovakvi savjeti i priče s mojih putovanja ne bi promakle upišite se na moj newsletter i pridružite preko 18.000 pretplatnika.
